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江蘇大曲，現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。中國酒曲的分類中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等大　曲傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。小　曲按接種法分傳統小曲和純種小曲按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。紅　曲主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲麥　曲傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）麩　曲地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。

食品原料輔料行業具有實力的有限責任公司——梁山華夏九糧生物工程有限公司，位于壽張集鎮經濟開發區青年路西段，本企業設備先進、環境優美、衛生整潔，秉承著“誠信為本、客戶至上”的經營原則，不斷為全國各地的酒廠提供優異的大曲。公司自2018-11-22一路走來贏得眾多客戶的好評和信任。歡迎致電聯系咨詢，聯系人：肖成風。

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