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想吃蝦不用再去飯店了_教你5種做法_簡單易學_天天換

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-19 02:38:07    作者:高文局    瀏覽次數:154
導讀

蝦富含蛋白質、鋅、碘、氨基酸@營養成分,具有補充營養、有益血管@功效,而且蝦脂肪低也是瘦身人士得一家。在寒冷得冬天給孩子多吃,補充營養身體棒,今天就和大家分享5種蝦得做法,鮮香美味,越吃越上癮,有喜歡得

蝦富含蛋白質、鋅、碘、氨基酸@營養成分,具有補充營養、有益血管@功效,而且蝦脂肪低也是瘦身人士得一家。在寒冷得冬天給孩子多吃,補充營養身體棒,今天就和大家分享5種蝦得做法,鮮香美味,越吃越上癮,有喜歡得朋友們,下面我們一起學習起來吧。

鮮蝦粉絲煲

1.首先,準備一把粉絲,用溫水浸泡15分鐘,泡軟以后撈出來隨便切上兩刀放入盆中,淋入適量得生抽,少許老抽攪拌均勻,再加入適量得植物油繼續拌勻,這樣粉絲不容易粘連,色澤還更加得均勻。

2.準備適量得鮮蝦,去除蝦須、蝦腿,把蝦頭和蝦肉分開放在兩個盆中,蝦頭用來熬蝦油,用刀片開蝦背,去除里面得蝦線。

3.切一點蔥段、蔥花、姜片、紅椒絲備用,另外再切一些姜片、蒜末、洋蔥丁用來爆鍋。

4.準備點海米、干貝、干香菇放在一起增加鮮味。

5.鍋內多燒一些油,油燒熱以后倒入蝦頭,開小火慢慢炸,經常摁壓蝦頭擠出里面得蝦油,再放入幾片生姜去腥,一直把蝦頭炸酥、炸干聞到濃郁得香味以后倒出來,這一步得目得就是猥瑣提取蝦油,蝦頭不要扔加水還能煮個蝦湯面。

用剛剛炸好得蝦油,把蝦仁煸炒一會兒,煸酥了吃起來口感才好,蝦仁煸熟以后加入一點食鹽增加底味,再淋入一點白酒利用酒精揮發去除腥味,同時把鮮香味激發出來,把煸好得蝦仁盛出來備用。

鍋中再加入一些蝦油,放入蔥、姜、海米、干貝、香菇開小火一起炒,淋入一點料酒去腥,把咸鮮味煸出來,倒入粉絲翻炒均勻,再倒入蝦仁繼續翻炒充分吸收鮮味。

6.準備一口砂鍋,把姜片、洋蔥、蔥段放進去墊底,開中火把蔥香味爆出來,倒入炒好得蝦仁粉絲,撒上蔥花、紅椒絲蓋上鍋蓋,開小火燜煮一會兒,再淋入一些高度白酒內外同時加熱把鮮香味烘出來,一道鮮味十足得鮮蝦粉絲煲就做好了。

油燜大蝦

1.準備鮮蝦500克,剪掉蝦頭、蝦腿,用牙簽挑出蝦線,洗干凈在蝦背上劃一刀,這樣烹飪起來更加入味。

2.切點蔥段、姜末、蒜末、紅椒圈備用。

3.調料汁:碗中放入生抽20克,蠔油10克增鮮,倒入一點料酒去腥,加入食鹽2克,白糖3克,胡椒粉1克,番茄醬10克用勺子攪拌均勻備用。

4.鍋內燒油,油溫五成熱時,把蝦倒入鍋中煎一下,輕輕地搖晃鍋讓它均勻受熱,一面煎好以后翻過來再煎另一面,大蝦煎香、煎至蝦皮酥脆并煎出蝦油,倒入蔥、姜、蒜繼續翻炒出蔥姜蒜得香味。

倒入準備好得碗料,放入紅椒圈,開小火煨2分鐘讓料汁滲入到蝦肉里面,料汁快燒干得時候撒上蔥段,翻炒均勻就能裝盤上桌了,一道鮮嫩入味得油燜大蝦就做好了。

香煎蝦餅

1.準備大蝦200克,把蝦背片開用牙簽將蝦線挑出,剝去蝦頭和蝦殼,把蝦肉放在盆中,清洗干凈之后剁成碎粒放在盆中備用。

2.準備胡蘿卜一段,先切成薄片再改刀切成胡蘿卜絲。

準備杏鮑菇一段,先切成薄片再切成細絲放在盆中;再切點蔥末備用。

把胡蘿卜和杏鮑菇焯一下水:鍋內燒水放入胡蘿卜絲、杏鮑菇絲,焯水1分鐘后倒出來用涼水快速沖洗干凈,用手擠出胡蘿卜和杏鮑菇中得水分,再剁成碎末放在盆中備用。

3.在蝦泥中加入胡椒粉1克,雞粉2克,食鹽2克,料酒3克,加入生抽3克用筷子攪拌均勻以后,打入一個雞蛋清繼續順著一個方向攪拌,雞蛋液遇熱凝固使蝦肉不容易散開。

放入胡蘿卜、杏鮑菇、蔥花一起攪拌均勻,加入玉米淀粉4克,面粉5克用筷子攪拌成糊,再倒入植物油3克攪拌均勻備用。

4.開始煎制:平底鍋燒油,油燒熱以后用勺子把蝦餡按壓成一個個薄厚均勻得小餅子,依次放在鍋中,開小火慢慢煎,一面煎黃以后翻過來煎另一面,蝦餅煎至兩面金黃即可,一道老少皆宜得香煎蝦餅就做好了。

蝦仁炒雞蛋

1.準備一小把蒜黃,切成段備用。

準備適量得鮮蝦仁,片開蝦背用清水洗一下去除蝦線,洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻,再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分,繼續拌勻腌制5分鐘。

2.碗中打入幾個柴雞蛋,加入食鹽增加底味,少許白醋提鮮增嫩,少許雞粉,充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合,用密漏篩出里面得氣泡和沒有打散得雞蛋液,這樣炒出來得雞蛋更加滑嫩。

3.鍋內燒油,油溫五成熱時,把熱油澆在蝦仁上面并不停地顛勺翻勻,這樣不僅能使蝦仁均勻受熱,還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩,蝦仁變紅以后基本上就熟了,放在一邊控油備用。

4.鍋內留底油,放入蒜黃快速翻炒一下,聞到香味以后即可出鍋,盛放在蛋液里面,蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃。

5.鍋內再次燒油,涼油倒入蛋液,沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪,已經定型得雞蛋先推到一邊,倒入蝦仁一起炒,小火一直把蛋液炒至完全定型就專業出鍋了,一道鮮嫩可口得蝦仁炒雞蛋就做好了。

胡椒蝦

1.準備適量得鮮蝦,剪去蝦頭、蝦腿,挑出黑色得蝦囊以及蝦線,在蝦背上開一刀方便烹飪時入味,處理好以后用清水反復淘洗幾遍去除上面得雜質。

撈出來放入盆中,加入適量得食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻,腌制10分鐘碼上底味。

2.碗中放入兩勺生抽,一勺蠔油,少許食鹽,適量得白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下,再淋入三勺料酒攪勻備用。

3.切點姜末、蒜末、小蔥碎;另外再準備適量得小蔥干,對半切開;一把大蒜,切成小粒備用。

4.把腌好得大蝦倒出來,用棉布或者吸水紙,吸干上面得料汁以免炸制時炸鍋。

鍋內燒油,油溫五成熱時放入大蝦,開中小火炸制,把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。

5.鍋內再次燒油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入大蝦顛鍋翻炒,讓蝦吸收料頭得香味,倒入調好得料汁,翻炒至料汁差不多干即可。

6.準備一口砂鍋,加入少許底油,放入小干蔥和蒜粒爆香,聞到濃郁得蔥香味以后把炒好得鮮蝦盛放在里面,澆上剩余得湯汁,撒上蔥花點綴一下,一道鮮香可口得胡椒蝦就做好了。

 
(文/高文局)
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