應該如何分辨健康食用植物油？以下有幾種方法可以借鑒：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期。

市面上食用油種類非常多，人們會疑惑到底選擇哪種才是醉健康的。其實，沒有醉健康的油，只有適合自己的。比如豆油營養均衡，適合燉菜?；ㄉ湍透邷兀m合煎炸。橄欖油味道香，適合炒菜和拌菜。茶籽油脂肪含量接近人奶，適合小孩。菜籽油好消化，適合病號。芝麻油可以改善血液循環等等。

還有調和油也適合日常炒菜。調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理。

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