廚具設備的保養

1.定期以去污劑清洗扇葉及內壁，附有油網的除油煙機，油網應每半個月以中性清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關及油杯內層易積油的地點，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開更換即可。

2.平日應于利用之后立即以中性清潔劑擦拭臺面，以免恒久積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈，餐飲廚房設備，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。

3.當煤氣爐產生飄火或紅火時，應適當調節煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢驗煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。

商用廚房工程設計也需要量身定制？

決定工作流程運行效率

　　各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，大型廚房設備，也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，減少環節，廚房設備廠家，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。

廚房設備滅火裝置定義

工作原理

當廚房灶臺油鍋內的食用油因高溫產生自燃或集油煙罩及排煙管道內的油垢遇到火星燃燒，且溫度達到溫度探測器動作設定值時，裝置發出聲光報警，同時關閉燃料閥、切斷排煙道風機及廚房設備電源，合肥廚房設備，并輸出火災信號。當滿足了報瞥聯動延1時的設定時間后，對著火點噴射細水霧進行滅火，滅火后裝置自動噴灑冷卻水以防止復燃。同時應具有具備自動、手動及機械應急啟動三種啟動方式。

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