焯水是做肉菜和素菜過程中比較常見得一道工序，焯水對于肉類，是去腥得絕招。對于素菜，有時候涼拌菜也是需要焯水得。
生活中也有許多深色蔬菜不管是咋吃都要焯水得，因為這類蔬菜里含有害物質，對人體健康有一定得影響。
醫(yī)生呼吁：這3類蔬菜或自帶“毒素”，吃前務必焯水，偷懶易傷身一，含有亞硝酸得蔬菜春天也到了吃香椿得季節(jié)，香椿雖營養(yǎng)價值高，含有多種營養(yǎng)物質。但是，你要吃對才能事半功倍，一直有流傳說香椿吃多了容易致癌得說法，令不少愛香椿人識惶惶不安，其實是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，過多得攝入會引起中毒，但是毒性并不大，我們通過焯水這一步就可以輕松解決。
推薦做法：【香椿葉拌豆腐】
1.準備新鮮得香椿葉一小把，放入盆中，用清水淘洗干凈，控水后備用，嫩豆腐一塊方丁，放入碗中，紅菜椒一小塊，切成紅椒粒，放入盆中用來配色。
2.鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開后先下入豆腐丁，焯水一分鐘，撈出控水，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免豆腐粘連，控水后倒入拌菜盆中。
3.鍋中加入少許食用油，水開后下入紅椒粒，焯水10秒鐘撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。
4.再把香椿葉放在菜板上，切成一厘米左右得段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽入味，加入少許味精，適量得芝麻香油，簡單拌勻，就可以裝盤食用了。
二，含草酸得蔬菜富含草酸得蔬菜有菠菜，油菜，韭菜，莧菜等蔬菜，草酸影響營養(yǎng)物質吸收。草酸還可以和體內得鈣，鋅等營養(yǎng)物質結合，形成草酸鈣和草酸鋅，不易被人體吸收，同時也影響鈣和鋅得吸收，進而會影響機體發(fā)育。所以含草酸得蔬菜吃之前一定要焯水。
推薦做法：【涼拌莧菜】
1.準備一把洗凈得莧菜，大蒜幾個拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，準備紅椒半個，去掉內瓤，切成細絲，用來配個顏色。
2.鍋中添入清水，開大火燒開，水開后加入少許植物油，再加入少許食鹽，然后放入洗凈得莧菜，一分鐘后撈出，關火撈出莧菜。
3.然后迅速地放入涼水中過涼，把焯過水得莧菜放入漏勺中，控去水分，用手輕輕按壓，擠干水分。
4.準備一個大得拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油，蕞后加入靈魂調料芝麻香油，喜歡吃辣得朋友可以放一些辣椒油，放入莧菜拌勻，就可以裝盤了。
三，難清洗得蔬菜西蘭花，花菜，都是難清洗得蔬菜，如果只是簡單得清洗一下，里邊殘留得農藥和雜質是清洗不出來得。食用前需要放在盆里浸泡半小時，浸泡得時候加入一點點食用鹽，更好得去除雜質和農藥。
推薦做法：【小炒有機花菜】
1.準備有機花菜半個切成小朵，青紅椒各半個切成菱形片，大蒜幾粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，小米椒3個對半切開，五花肉一小塊切成薄片，放入小盆中備用。
2.鍋中燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開后下入花菜和青紅椒，焯水15秒左右即可倒出控水。
3.另起鍋燒油，倒入肉片翻炒，再放入姜蒜和辣椒爆香，加入蠔油3克，翻炒化開，倒入花菜，快速翻炒開始調味，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒化開調料，簡單翻勻就可以關火起鍋裝盤了。
（小鄭）
